部分天然色素在食品中的應(yīng)用

天然色素在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用，能夠直接融合到食品中進(jìn)行上色。其中，姜黃素是一種穩(wěn)定、顏色鮮艷、光澤度特別強(qiáng)的色素，具有抗熱、耐光的特性。它主要用作食用黃色素，能夠清熱、開胃健脾、通氣、著色等，廣泛用于糕點、糖果、罐頭、汽水、泡菜等方面。此外，姜黃素還具有高藥用價值，因此在醫(yī)藥行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

番茄紅素存在于番茄成熟果實中，也存在于西瓜、葡萄和其他一些水果及蔬菜中。它被推崇為抗癌食品，已成為國際市場上保健食品研究的新熱點。營養(yǎng)學(xué)工作者高度重視番茄紅素的營養(yǎng)價值，將其譽為“植物黃金”。

辣椒色素是一種優(yōu)質(zhì)的天然使用色素，是熟辣椒中所含有的一種天然色素。相比于一般天然色素，它不僅售價高，而且生產(chǎn)成本較低，具有廣闊的國內(nèi)外市場和較高的應(yīng)用價值。它可廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品生產(chǎn)。

梔子黃色素具有安全無毒、利膽解毒、著色自然鮮艷等優(yōu)點，具有營養(yǎng)價值和藥用價值。近年來，人們對梔子黃色素的開發(fā)利用越來越大。在我國，人們早在很早以前就能采摘子做色素，用于食品和物件染色。梔子黃色素對淀粉、蛋白質(zhì)等具有優(yōu)良的染色能力，被廣泛應(yīng)用于糕點、面食、飲料、糖果等各種食品上，同時也用于醫(yī)藥和化妝領(lǐng)域。由于黃梔子是天然食用色素，安全性高、穩(wěn)定性好、無毒無副作用，因此國內(nèi)外對梔子色素的需求量逐步增長。