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食品安全

首頁(yè)-知識(shí)講堂-食品安全

黃曲霉毒素是什么?主要存在于什么食物中?黃曲霉毒素中毒癥狀有哪些

發(fā)布時(shí)間:2023-07-16來(lái)源:后王電子

黃曲霉毒素是什么?主要存在于什么食物中?黃曲霉毒素中毒癥狀有哪些

黃曲霉毒素是什么?黃曲霉毒素

黃曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被發(fā)現(xiàn)于1960年,是黃曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次級(jí)代謝產(chǎn)物,黃曲霉毒素是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。目前已分離鑒定出12種以上,常見的有黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好,常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中?黃曲霉毒素存在于什么食物中

黃曲霉毒素主要存在于霉變的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范圍為10毫克/升~20毫克/升,可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亞砜等中等極性的有機(jī)溶劑中,不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被堿或強(qiáng)氧化劑破壞;進(jìn)入人體后主要經(jīng)消化道吸收,大部分分布在肝臟、腎臟,少部分分布在血液、肌肉、脂肪組織中,其在體內(nèi)的代謝過程主要為羥基化作用、去甲基作用和環(huán)氧化作用。

世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染,在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒,或未經(jīng)充分干燥,在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。

食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題,但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

黃曲霉毒素的毒性怎樣?

攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀,嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

根據(jù)我國(guó)及世界其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi),并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)

黃曲霉毒素中毒癥狀有哪些黃曲霉毒素中毒

黃曲霉毒素進(jìn)入機(jī)體后,在肝臟中的量較其他組織器官為高,說明肝臟可能受黃曲霉毒素的影響最大。腎臟、脾臟和腎上腺也可檢出,肌肉中一般不能檢出。黃曲霉毒素如不連續(xù)攝入,一般不在體內(nèi)積蓄。一次攝入后約1周即經(jīng)呼吸、尿、糞等將大部分排出,所以會(huì)誘發(fā)肝癌、胃癌、腸癌。

食品中所污染的主要是黃曲霉毒素B1,其毒性一般認(rèn)為有三種臨床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:

一、急性中毒:

它是一種劇毒物質(zhì),毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,僅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最強(qiáng)的。它的毒害作用,無(wú)論對(duì)任何動(dòng)物,主要變化是肝臟,呈急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

二、慢性中毒:

長(zhǎng)期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特征為肝臟出現(xiàn)慢性損傷,如肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞變性、肝硬化等。出現(xiàn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,體重減輕,母畜不孕或產(chǎn)仔少等系列癥狀。

三、致癌性:

(1)致癌范圍廣,能誘發(fā)魚類、禽類,各種實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、家畜及靈長(zhǎng)類等多種動(dòng)物的實(shí)驗(yàn)?zāi)[瘤;

(2)致癌強(qiáng)度大,其致癌能力比六六六大1萬(wàn)倍;

(3)可誘發(fā)多種癌,AFT主要誘發(fā)肝癌,還可誘發(fā)胃癌、腎癌、淚腺癌、直腸癌、乳腺癌,卵巢及小腸等部位的腫瘤,還可出現(xiàn)畸胎。

黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn):

我國(guó)對(duì)食品中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)(GB2761-81)作了規(guī)定。其中,玉米、花生仁、花生油中不得超過20微克/公斤,玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超過20微克/公斤,大米、其他食用油中不得超過10微克/公斤,其他糧食、豆類、發(fā)酵食品中不得超過5微克/公斤,嬰兒代乳食品中不得檢出,其他食品可參照以上標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。此外,牛乳及其制品中黃曲霉毒素M1的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB9676-88)規(guī)定,不得超過0.5微克/公斤。

檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的方法

目前,檢測(cè)食品中黃曲霉毒素的方法有多種,包括薄層層析法、液相色譜法、放射免疫分析法、酶聯(lián)免疫法、免疫層析法、微柱篩選法、金標(biāo)試紙法等。我國(guó)現(xiàn)行使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.22-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定方法,GB/T 5009.23-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測(cè)定方法,GB/T 5009.24-1996規(guī)定了食品中黃曲霉毒素M1與B1的測(cè)定方法。此外,衛(wèi)生部于1990年11月發(fā)布了《防止黃曲霉毒素污染食品衛(wèi)生管理辦法》。

什么是黃曲霉毒素檢測(cè)儀:黃曲霉毒素檢測(cè)儀

黃曲霉毒素檢測(cè)儀可快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)出糧食、飼料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麥、大麥、糙米、麩皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全領(lǐng)域的黃曲霉毒素B1(AFB1)、黃曲霉毒素M1(AFM1)等真菌毒素。檢測(cè)結(jié)果均符合GB13078-2017 飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2011 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的真菌毒素限量。廣泛應(yīng)用于糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加 工、食品加工貿(mào)易、面粉廠、糧食局、畜禽養(yǎng)殖戶自查、市場(chǎng)監(jiān)管部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

黃曲霉毒素檢測(cè)儀特點(diǎn):

1、操作簡(jiǎn)單:統(tǒng)一前處理標(biāo)準(zhǔn),單次提取可進(jìn)行六項(xiàng)檢測(cè)、

2.儀器使用壽命長(zhǎng):采用高性能LED光源,金屬絲桿設(shè)計(jì),非連續(xù)工作模式,使用壽命可達(dá)10年;

3.液晶觸摸屏7英寸中文顯示,人性化操作界面,讀數(shù)準(zhǔn)確、直觀;

4.本儀器具備數(shù)據(jù)儲(chǔ)存功能,接口方式采用USB、RS232等設(shè)計(jì),方便數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和相關(guān)處理;

5.自動(dòng)保存檢測(cè)結(jié)果,數(shù)據(jù)存儲(chǔ)量大,內(nèi)置微型打印機(jī),可實(shí)時(shí)打印檢測(cè)結(jié)果;

6.支持網(wǎng)絡(luò)通信(wifi、網(wǎng)絡(luò)端口),可以進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸功能(選配定制功能);

7.內(nèi)置六通道試劑溫度生化培養(yǎng)裝置,解決不同區(qū)域溫度對(duì)數(shù)據(jù)的影響;

8.封閉式檢測(cè)倉(cāng)門設(shè)計(jì),避免灰塵進(jìn)入儀器內(nèi)部,延長(zhǎng)儀器使用壽命;

9.配置齊全:所需設(shè)備、試劑、耗材一站式提供,開箱即檢;

10.內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)曲線,通過ID卡導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)曲線,無(wú)需檢測(cè)時(shí)再做標(biāo)準(zhǔn)曲線,既節(jié)省了成本,也避免了操作人員與霉菌毒素的接觸,保護(hù)操作人員的安全;

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