了解新版《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》對企業和監管部門的影響 

隨著我國經濟的快速發展，檢測技術的發展，人們對食品安全和質量的要求越來越高。為了保證畜禽肉的品質和安全，國家質檢總局最近發布了新版的《畜禽肉水分限量標準》（GB18394-2020），替代GB 18394-2001，正式實施定在了2022年1月1日。

標準概述

該標準的適用范圍包括各種類型的畜禽肉和肉制品。它規定了不同種類畜禽肉的水分限量及其檢測方法。具體來說，標準規定了以下幾個方面：

水分含量的定義和計算方法；

各種畜禽肉的水分限量；

畜禽肉樣品的采集和制備方法；

水分檢測方法。

該標準的實施，將有助于規范畜禽肉的水分含量，保證產品的質量和安全。同時，也將促進整個畜禽養殖產業的健康發展。

對企業和監管部門的影響

GB18394-2020的發布，將對飼料生產企業、養殖企業和監管部門產生一定的影響。

首先，對于飼料生產企業來說，該標準對其生產過程中的原材料、添加劑等方面提出了更為嚴格的要求。因此，企業需要加強對自身生產過程的管理，以確保產品符合標準要求。

其次，對于養殖企業來說，該標準對其養殖過程中的飼料成分、水源等方面提出了更為具體的要求。因此，企業需要加強對自身養殖過程的控制，以確保產品的質量和安全。

最后，對于監管部門來說，該標準的實施將有助于加強對畜禽肉的監管和檢測力度，保障公眾食品安全。同時，也將有助于推動整個畜禽養殖產業的健康發展和提升。

結語

總之，GB18394-2020的發布是我國食品安全監管工作在不斷完善和提升。對于從事畜禽肉生產和監管的企業和部門來說，遵守該標準是保證產品質量和安全的重要措施。

值得一提的是，GB 18394-2020屬于國家強制執行標準，事實上國外幾乎沒有對肉制品中的水分含量單獨立項進行限制的標準。而我國為了規范企業安全生產，保障人民的健康，打擊注水肉這種不法商品，而單獨制定了GB 18394-2020，可見國家對于保證肉制品食品安全的重視。同時不管是禽畜屠宰行業，還是禽畜肉加工行業，都需要了解標準中對畜禽肉的水分限量要求，指導安全生產，保證產品質量。

新版標準豬肉水分限量不得超過76.0g/100g

附其他畜禽肉水分限量要求：牛肉水分含量應該≤77.0g/100g；羊肉水分含量應該≤78.0g/100g；雞肉水分含量應該≤77.0g/100g.