解析食品保質期與保存期你真的了解嗎？

隨著人們對食品安全的關注不斷增加，保質期和保存期成為了大家購買食品時常關注的重要指標。盡管這兩個術語看似相似，但實際上它們代表了不同的概念和使用建議。本文將詳細探討食品的保質期和保存期的區別，并幫助讀者更好地理解這兩個概念。
食品保質期，或被稱為食品最佳食用期，是一個已經被明確定義的概念。它的專業解釋是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下（例如0~4℃），保持品質的時間限制。在這個期限內，產品完全適合銷售，并保持著標簽中所述或特有的品質。超過保質期，在一定時間范圍內，預包裝食品仍然可能是可食用的。舉個例子，瓶裝牛奶在冷藏條件下，在保質期內（比如3天），一般來說其所有品質，包括香味、口感、營養價值和色澤等，都能得以保持。在保質期過后的一段時間內（比如半天），品質雖然會有不同程度的下降，但通常不會引起消化問題，仍然可以食用。

正常來說，食品的保質期可以分為短期、中期和長期三個等級。短期保質期通常在數天至數周之間，例如新鮮蔬菜、肉類和牛奶等易變質的食品；中期保質期在數周至數個月之間，例如罐頭食品和面包等；長期保質期則可達數個月至數年，例如干貨、速食品和糖果等。不同食品的保質期差異較大，因此消費者在購買時應仔細查看產品標簽上的保質期信息，并根據自身需求合理選擇。

食品的保存期也被稱為推薦的最后食用日期，其專業含義是：預包裝食品在標簽指明的貯存條件下（例如牛奶是0~4℃），預計的終止食用日期。與保質期最大的區別在于，食品一旦過了保存期，就不能再食用了，因為它很有可能已經變質。

那么，過期食品是否等同于變質食品呢？保質期并不是確定食物是否變質的唯一標準，很多時候還需要根據食物的類型和具體情況進行判斷。在保質期內，食物也可能因為存放方式、環境等因素發生變質。而超過保質期的食物也并非肯定變質、不能吃了，需要綜合考慮各種因素來做出判斷。它是對食品儲存期限的一種參考，并不代表產品的最大保質期。保存期的長短主要取決于食品的種類以及合理的貯存條件。正確的貯存方式可以延長食品的保存期，如低溫、避光、密封等。同時，注意避免食品受潮、受熱和受蟲害等因素，以免降低保存期。

舉例說明：

干貨

木耳等干貨類食品(國標規定水分含量在12%以下)在合適的條件下一般能放3~4年。過期后如果沒有長毛發霉現象，聞起來和嘗起來都沒有異味，可以繼續食用。需要提醒的是，這類食品一旦開封，很容易吸水回潮，加速變質。

食用油

盡管油脂看起來還沒有變色、變味，但是開蓋接觸氧氣后，油的過氧化值會逐漸上升，長期吃這樣的油，可能會增加患心腦血管疾病和癌癥的風險。開了蓋的油，應在3個月內用完;倒入油壺里的油，應在1周內用完。

主食

主食按照含水分多少分為兩大類，水分多的有饅頭、面包等，水分少的如餅干等。面包和饅頭的保質期一般為3~7天，過了保質期，如果僅僅是發干，可以做成面包渣吃，如果發霉變酸，就不能吃了。餅干含水量少，如果是密封包裝，保質期一般在1年以上，只要不破損、沒受潮，即便過了期，只要味道沒變化，一般還是能吃的。

奶制品

過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的液體狀，或有凝塊、絮狀物，就要扔掉;奶粉呈干粉狀態，不含水分，保質期較長，過期時間不長，且沒有顏色發暗、肉眼可見雜質或異物，未出現陳腐味、霉味、哈喇味等，還可以吃;過期的酸奶如果出現了酒味、腐敗味、霉變味等，說明受到細菌污染，就不能喝了。

飲料

一般密閉包裝，開封后建議1天內喝完。因此綜合考慮，提醒大家盡管有些食物過期后還能繼續食用，但為了保證營養和風味，建議大家適量購買，并在保質期內吃完。

在購買和使用食品時，我們需要根據食品的保質期和保存期來合理判斷。如果購買的食品已經接近或超過保質期，最好避免食用，以免對身體造成不良影響。而對于已經開封的食品，盡量在保質期內食用完畢，以免食品質量下降。此外，即使食品在保質期內，如發現異味、變色或異常現象，也應該謹慎食用或避免食用。

總之，保質期和保存期是衡量食品品質和安全性的重要指標，但它們并不相同。保質期是廠商預計產品質量和安全性保持的時間段，而保存期是指食品在合適儲存條件下保持原有質量的時間段。了解這兩個概念對于我們正確選擇和使用食品具有重要意義。希望本文能夠幫助讀者更好地理解食品的保質期和保存期，進而提高食品安全意識和消費水平。有條件的可以借用食品安全檢測儀對食品中的有害物質、微生物、農藥殘留等進行準確檢測和分析，以確保食品的質量和安全性