怎樣選購(gòu)新鮮食用玉米

新鮮食用玉米，是指一種具有獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)的玉米類型，它們?cè)谖赐耆墒鞎r(shí)就被收獲并且可以直接食用。主要包括糯玉米、甜玉米和筍用玉米。

鮮食玉米無(wú)論是糯玉米還是甜玉米，都是通過(guò)傳統(tǒng)育種技術(shù)培育出來(lái)的品種，在自然突變的基礎(chǔ)上進(jìn)行選育自交系、組配雜交種等方法。

糯玉米又被稱為粘玉米或蠟質(zhì)型玉米，它具有香甜、糯軟口感好的特點(diǎn)。糯玉米的營(yíng)養(yǎng)成分含量高于普通玉米，其中淀粉含量達(dá)到70～75%，并且有90%的淀粉是支鏈淀粉，更容易被消化。此外，糯玉米還含有超過(guò)10%的蛋白質(zhì)、4～5%的脂肪和2%的多種維生素。相比稻米，糯玉米的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B1和維生素B2含量更高，而且脂肪和維生素B2的含量最高。黃色糯玉米還含有其他缺乏的甲種維生素（胡蘿卜素）。糯玉米中的wx基因使得糯玉米的胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化，其淀粉分子量比普通玉米小10倍以上，食用后的消化率比普通玉米高出20%以上。

糯玉米含有豐富的硒元素，對(duì)于心腦血管具有防老化的作用，并且有助于促進(jìn)少年智力發(fā)展。玉米中還含有黃質(zhì)素，可以治療女性面部的黃黑斑。市場(chǎng)上常見(jiàn)的糯玉米不僅有黃色和白色，還有紫黑色的品種。紫黑糯玉米的顏色奇特，呈現(xiàn)出黑亮透出的紫黑色，色彩自然。糯玉米不僅含有脂肪，還富含鈣、鐵、硒、鋅、鉀、葉酸、煙酸以及其他人體所需的各種維生素，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

甜玉米是一種具有甜味特點(diǎn)的玉米類型。甜玉米的籽粒性狀表型是由1個(gè)或多個(gè)隱性基因共同控制的胚乳突變體。在突變體子粒發(fā)育過(guò)程中，蔗糖向淀粉的轉(zhuǎn)化途徑受到阻礙，導(dǎo)致子粒中積累大量糖分，使得子粒表現(xiàn)出較高的甜度和較低的淀粉含量。根據(jù)甜質(zhì)基因的不同，甜玉米可分為普通型甜玉米Su1、超甜型玉米Sh2和加強(qiáng)型甜玉米Su1Se。控制甜玉米性狀的基因主要包括Su1、Sh1、Sh2、Sh4、bt1、bt2等隱性基因，其中Su1和Sh2是最常用于甜玉米育種的基因。甜玉米可分為普通甜玉米、超甜玉米和加強(qiáng)甜玉米三種遺傳類型。普通甜玉米的含糖量約為8%，多用于糊狀或整粒加工制罐，也可用于速凍食品；超甜玉米的含糖量超過(guò)20%，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍食品或作為鮮果上市；加強(qiáng)甜玉米的含糖量在12%-16%之間，多用于整粒或糊狀加工制罐、速凍食品或作為嫩果穗上市，主要用于菜肴或煮食。甜玉米的籽粒顏色有黑色、紫色、黃色和白色等。

甜玉米含有豐富的糖分、淀粉以及多種維生素和礦物質(zhì)，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。它還具有降低血壓的作用，因?yàn)樘鹩衩赘缓瑺I(yíng)養(yǎng)，并且含有豐富的鈣，每100克玉米幾乎可以提供近300毫克的鈣，與乳制品中所含的鈣幾乎相當(dāng)。鈣對(duì)于降低血壓起到了良好的作用。在所有主食中，玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。玉米中含有7種“抗衰劑”，包括鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。所含的胡蘿卜素在人體吸收后會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，并且具有防癌作用。植物素能夠加速致癌物質(zhì)和其他毒物的排出。

天然維生素E有助于促進(jìn)細(xì)胞分解，延緩衰老，降低血清膽固醇，預(yù)防皮膚病變。它還可以減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退。玉米中含有的黃體素和玉米黃質(zhì)有助于延緩眼睛老化。硒被譽(yù)為“抗癌之王”，而超甜玉米中的硒含量比普通玉米高8-10倍。硒還能增強(qiáng)免疫力，預(yù)防糖尿病、心腦血管疾病，保護(hù)肝臟等。

甜玉米還具有醫(yī)療和保健的作用，因?yàn)樗缓喾N維生素和礦物質(zhì)，所以具有水果和蔬菜的特點(diǎn)。它含有不飽和脂肪酸，有降低血液中膽固醇、軟化血管和預(yù)防冠心病的作用。

鑒于玉米具有如此多的食療功效，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)應(yīng)該注意選擇什么樣的新鮮食用玉米穗呢？首先，要觀察玉米粒是否長(zhǎng)得整齊，并且顏色是否純凈一致。即使是花粒品種，也應(yīng)該呈自然狀態(tài)，否則可能是生產(chǎn)過(guò)程中串粉導(dǎo)致品質(zhì)受損。其次，要看玉米穗尖是否被苞葉包裹著，因?yàn)檫@樣的玉米授粉效果較好，籽粒更飽滿。最后，可以觀察穗尖花絲是否稍干，玉米穗是否握起來(lái)結(jié)實(shí)，剝開(kāi)葉子后能夠看到新鮮的花絲。這種玉米口感最好，市場(chǎng)上銷售的大部分玉米也是這種類型。此外，可以輕輕用手指掐一下玉米粒，如果能看到豐富的乳汁流出，那就是好玉米。