解讀GB 5009.8-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》

近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了2023年第6號(hào)文件，關(guān)于85項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和3項(xiàng)修改單的公告，其中包括了GB 5009.8-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》(以下稱新標(biāo)準(zhǔn))。

新標(biāo)準(zhǔn)將替代GB 5009.8-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定》和GB 5413.5-2010 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖、乳糖的測(cè)定》，并于2024年3月6日正式實(shí)施。

那么，新標(biāo)準(zhǔn)與GB 5009.8-2016、GB 5413.5-2010比較，有哪些變化呢?

1、增加方法數(shù)量

新標(biāo)準(zhǔn)在GB 5009.8-2016高效液相法和酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法的基礎(chǔ)上，增加了離子色譜法和萊茵-埃農(nóng)氏法，即新標(biāo)準(zhǔn)共有4種測(cè)定方法。

2、擴(kuò)大方法適用范圍

新標(biāo)準(zhǔn)第一法高效液相色譜法保留了飲料類，新增了糖果樣品中5種糖的測(cè)定，且將GB 5009.8-2016中的谷物類、乳制品、果蔬制品、蜂蜜、糖漿等擴(kuò)大至糧食及糧食制品、乳及乳制品、果蔬及果熟制品、甜味料范疇。

新增的第二法離子色譜法則適用于食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測(cè)定。

新標(biāo)準(zhǔn)中第三法酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法與GB 5009.8-2016中第二法適用范圍一致，適用于食品中蔗糖的測(cè)定。

新增的第四法萊茵-埃農(nóng)氏法與GB 5413.5-2010 第二法適用范圍一致，但是新標(biāo)準(zhǔn)僅保留了嬰幼兒食品和乳品中乳糖的測(cè)定。

由此可見(jiàn)，新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更廣。

3、修改高效液相色譜法的標(biāo)液儲(chǔ)存時(shí)間和濃度

新標(biāo)準(zhǔn)將混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的保存時(shí)間由GB 5009.8-2016的4℃密封儲(chǔ)存一個(gè)月延長(zhǎng)至0℃~4℃密封條件下儲(chǔ)存三個(gè)月。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)增加了更低濃度點(diǎn)的(0.200 mg/mL)混合標(biāo)準(zhǔn)工作液，且規(guī)定可根據(jù)待測(cè)液濃度適當(dāng)調(diào)整混合標(biāo)準(zhǔn)工作液濃度。這條內(nèi)容的修改，使得糖含量的測(cè)定更加靈活便捷。

4、完善高效液相色譜法和酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法試樣制備和提取過(guò)程

新標(biāo)準(zhǔn)取消了GB 5009.8-2016中關(guān)于固體、半固體和液體試樣要取代表性樣品200 g(mL)的要求，新增了對(duì)于冷凍飲品、巧克力、膠基糖果等難溶解試樣的制備和提取條件，填補(bǔ)了GB 5009.8-2016中此類樣品前處理過(guò)程的空缺。

5、檢出限、定量限修改

GB 5009.8-2016高效液相色譜法僅對(duì)于檢出限作出規(guī)定，新標(biāo)準(zhǔn)在此基礎(chǔ)上，增加了定量限。因此，在測(cè)定低糖含量的樣品時(shí)，應(yīng)注意該要求。此外，GB 5413.5-2010和GB 5009.8-2016的滴定法規(guī)定了檢出限、定量限，而新標(biāo)準(zhǔn)的滴定法刪除了檢出限和定量限的要求。

6、修改滴定原理

新標(biāo)準(zhǔn)第三法酸水解-萊茵-埃農(nóng)氏法為食品中蔗糖的測(cè)定方法。該方法原理特別指出，棉子糖、水蘇糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精等會(huì)對(duì)蔗糖的測(cè)定產(chǎn)生干擾。

新標(biāo)準(zhǔn)第四法萊茵-埃農(nóng)氏法為嬰幼兒食品和乳品中乳糖的測(cè)定方法，該方法原理也特別指出，果糖、葡萄糖、麥芽糖、低聚半乳糖等會(huì)對(duì)乳糖的測(cè)定產(chǎn)生干擾。

因此，在使用第三法和第四法進(jìn)行測(cè)定時(shí)，要特別注意樣品中是否含有上述種類的糖，注意方法適用性。