食品重金屬檢測中的樣品前處理方法

食品中的重金屬污染物對人體健康具有潛在的危害，因此食品重金屬檢測顯得尤為重要。然而，由于食品樣品的特殊性質(zhì)，其前處理過程可能會引入外來污染和基體干擾，從而導致檢測結(jié)果的偏差。為了確保分析結(jié)果的精密度和準確度，統(tǒng)一的前處理方法成為保證檢驗質(zhì)量和提高檢驗效率的關(guān)鍵步驟。

在食品重金屬檢測中，樣品的采集是保證監(jiān)測數(shù)據(jù)可靠性的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一

采集誤差往往對結(jié)果的影響大于分析誤差，因此必須選擇合適的采集方法，并確保樣品的代表性和數(shù)量滿足檢驗項目的要求。不同類型的食品采集有不同的要求，下面以蔬菜、水果、糧食、肉類、水產(chǎn)品、瓶裝食品和其他小包裝食品等為例進行介紹：

1. 蔬菜、水果等應采新鮮上市的，清洗干凈晾干后分別取可食部分剪碎、勻質(zhì)。液體（如牛奶、果汁等）應先充分混勻后再采樣。

2. 糧食及固體食品應自每批食品的上中下不同的部位分別采取部分樣品，混合后按四分法對角取樣，再進行混合，最后取代表性樣品。

3. 肉類、水產(chǎn)品等食品應按分析項目要求分別采取不同部分的樣品或混合采樣。

4. 瓶裝食品或其他小包裝食品應根據(jù)批號隨機取樣，同一批號取樣件數(shù)250g以上不少于6個包裝，250g以下的包裝不少于10個包裝。

樣品的前處理過程對檢測結(jié)果有著重要影響

不同樣品在前處理過程中可能需要不同的分析方法和處理方法，以滿足測定的要求。下面以蔬菜、水果類、肉類、魚類、海產(chǎn)品類、蛋類、奶類和大米等食品為例進行介紹：

1. 蔬菜、水果類：將樣品用清水洗去異物泥土后，自然晾干，取可食部分約500克磨碎混勻或勻漿。

2. 肉類：取250-500克瘦肉，磨碎制成勻漿。

3. 魚類、海產(chǎn)品類：去頭、內(nèi)臟、魚鱗，取可食肉約100克，磨碎或勻漿。

4. 蛋類：取5-8枚鮮雞蛋，去殼后，攪勻備用。

5. 奶類：搖勻后直接取樣。

6. 大米：取可食部分約200克，用食品加工機磨碎混勻。

食品重金屬污染物監(jiān)測樣品通常直接從市場采集，因此具有復雜多樣的特點。為了保證檢測數(shù)據(jù)的準確性和可靠性，在樣品處理過程中需要盡量減少污染，并確保處理過程簡單且時間短。

食品重金屬檢測的國家標準:

GB 5009.12-2017食品安全國家標準 食品中鉛的測定；

GB 5009.11-2014食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定；

GB 5009.15-2014食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.123-2014食品安全國家標準 食品中鉻的測定。

GB 5009.17-2021 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定

適合食品中重金屬檢測的儀器

多功能重金屬檢測儀（HW-SJ12ZJS）符合國家標準可廣泛應用于糧食、蔬菜、水質(zhì)、土壤水產(chǎn)品中重金屬砷(As)，鉻(CR)，鎘(Cd),汞(HG)，鉛(Pb)及有益元素硒(Se)的快速檢測。適用于各級農(nóng)業(yè)檢測中心、食品安全檢測機構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心、市場監(jiān)督管理、農(nóng)貿(mào)市場、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、蔬菜生產(chǎn)基地、超市、等領(lǐng)域。

總之，食品重金屬檢測中的樣品前處理方法對于檢驗結(jié)果的精確性和可信度具有關(guān)鍵作用。合適的前處理方法能夠排除其他成分對待測成分的干擾，縮短樣品的前處理時間，并使待測成分的量及存在形式適應所選分析方法的要求，從而保證分析測定結(jié)果的準確性和有效性。因此，在食品重金屬檢測中，樣品的采集和前處理方法的選擇需要特別重視，以確保食品安全質(zhì)量的監(jiān)測和保障人們的健康。