解讀新標(biāo)準《小麥粉》GB/T 1355-2021保障優(yōu)質(zhì)健康生活

近年來，隨著人們消費理念的轉(zhuǎn)變和小麥粉加工產(chǎn)業(yè)的不斷升級，對小麥粉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全要求日益提高。為了規(guī)范小麥粉的生產(chǎn)和加工，促進健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，市場監(jiān)管總局于2021年年末發(fā)布了新修訂的《小麥粉》國家標(biāo)準（GB/T 1355-2021）。這一標(biāo)準于2023年1月1日正式實施。

市場監(jiān)督管理總局（國家標(biāo)準化管理委員會）發(fā)布2021年第17號中國國家標(biāo)準公告，批準530項推薦性國家標(biāo)準，其中包括修訂后的《小麥粉》（GB/T 1355-2021）。

《小麥粉》GB/T 1355-2021國家標(biāo)準是基礎(chǔ)性糧食產(chǎn)品標(biāo)準，被視為各類小麥粉標(biāo)準的“底線”和“基準”。此前的GB/T 1355-1986《小麥粉》已經(jīng)發(fā)揮了36年的重要作用，而新版標(biāo)準則進一步適應(yīng)了當(dāng)前社會的需求，并在多個方面進行了更新和完善。

新標(biāo)準明確該標(biāo)準只適用于無添加物的食用小麥粉。原料只能包括小麥和水，除此之外不許添加其他任何輔料（如淀粉）和食品添加劑（如酶制劑、增稠劑、乳化劑、還原劑等）。有添加物或添加劑的小麥粉將被列為“專用粉”范疇，適應(yīng)市場多元化的需求。

首先，新版標(biāo)準在小麥粉的分類上更加科學(xué)合理。根據(jù)不同的品質(zhì)要求，將小麥粉分為特一、一、二、三、四五個等級。每個等級都有相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準，更加細致地劃分了小麥粉的品質(zhì)。這樣不僅能夠提供給消費者更多的選擇，也方便了生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)市場需求有針對性地生產(chǎn)。

其次，在小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)上，新版標(biāo)準增加了蛋白質(zhì)含量、泛酸含量等重要指標(biāo)。這些指標(biāo)對于小麥粉的品質(zhì)影響較大，能夠更加準確地評估小麥粉的食用價值和適用范圍。在標(biāo)準規(guī)定的范圍內(nèi)，消費者可以根據(jù)自己的需求選擇合適的小麥粉。

此外，新版標(biāo)準對小麥粉的加工過程也做出了詳細規(guī)定。包括小麥的清洗、磨粉、過篩等加工過程以及加工設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準都有相應(yīng)的要求。這些規(guī)定不僅有助于提高小麥粉的質(zhì)量和安全性，還能規(guī)范和引導(dǎo)小麥粉加工企業(yè)，促進節(jié)糧減損。

最后，新版標(biāo)準新增了小麥粉的檢驗方法。這些方法包括外觀檢驗、色澤檢驗、濕度檢驗、水分含量檢驗、蛋白質(zhì)含量檢驗等多項指標(biāo)。通過這些檢驗，可以更加準確地評估小麥粉的品質(zhì)，并確保產(chǎn)品符合標(biāo)準要求。

總而言之，新版《小麥粉》GB/T 1355-2021國家標(biāo)準突出了天然營養(yǎng)健康和適度加工的理念。它將有助于促進我國小麥生產(chǎn)實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目標(biāo)，增強主糧自給能力，緩解我國優(yōu)質(zhì)小麥進口的壓力，確保國家糧食安全。通過科學(xué)合理的分類、嚴格的品質(zhì)指標(biāo)、規(guī)范的加工流程和準確的檢驗方法，新標(biāo)準將為消費者提供更高質(zhì)量的小麥粉產(chǎn)品，推動健康飲食習(xí)慣的形成。

參考資料：

GB/T 1355-2021《小麥粉》國家標(biāo)準