食品添加劑使用標準中的食品分類系統及使用注意事項

食品添加劑在食品加工過程中發揮著重要的作用，但為了更好地規范其使用，食品添加劑使用標準建立了一套涵蓋16個食品類別的食品分類系統。該分類系統是在考慮食品原料和加工工藝的基礎上劃分的，同時也參考了食品行業分類標準和食品標準體系。

這個食品分類系統包含了盡可能完整的食品類別，包括那些不允許使用添加劑的食物品種。甚至有一些目前在中國尚不普遍食用的食物品種，也被列入了該系統，參照GSFA《食品添加劑通用法典標準》進行管理。

食品分類系統采用分級制度，如果某一食品類別允許使用某種食品添加劑，則表示該食品添加劑可以應用于該類別下的所有亞類（除非另有規定）。同樣地，如果一種食品添加劑允許使用于某一個亞類，也意味著其次亞類食品也可以使用該添加劑。

需要注意的是，該食品分類系統僅適用于食品添加劑的使用，其他通用標準或分類系統可能會有所不同。因此，在分類時需要綜合考慮產品原料、工藝以及執行標準等多方面因素，不能僅僅以產品名稱來定義區分。可以借鑒其他產品標準，如GB/T 36193-2018（水產品加工術語）、GB/T 20903-2007（調味品分類）和GB/T 30645-2014（糕點分類），并結合實際情況進行判斷。

在使用食品添加劑時，還要注意一些特殊情況。例如，對于聲稱為綠色食品的產品，其食品添加劑使用必須符合綠色食品食品添加劑使用準則（NY/T 392-2013）。對于餐飲食品和保健食品，同樣需要遵守GB 2760-2014的規定。此外，還可能出現一些易混淆的問題，如食用菌制品和蔬菜制品的分類，以及果酒和葡萄酒的分類，需要根據具體的食品分類代碼進行正確判斷。

經常碰到GB 2760的兩個核心問題

在GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和GB 14880-2012《食品安全國家標準 食品營養強化劑使用標準》中對食品做了明確的分類，對一些范圍有重合的部分如何分類？

GB 2760及GB 14880都分別有食品分類系統及食品類別（名稱）說明，分別用于界定食品添加劑及食品營養強化劑適用范圍，且都分別只適用于各自標準；對于部分既屬于營養強化劑又屬于食品添加劑的物質，如果以營養強化為目的，其使用應符合GB 14880的規定。如果作為食品添加劑使用，則應符合GB 2760的要求。

必須使用食品級原料生產GB 2760-2014中規定的食品添加劑嗎？

對于食品添加劑使用原料級別問題，凡食品添加劑產品標準中對原料級別作出規定的，食品添加劑生產企業必須使用相應級別或質量更高的原料；對原料級別未作具體規定的，食品添加劑生產企業可自行選擇原料級別，食品添加劑生產工藝和產品應當符合食品安全國家標準。

總之，食品分類在食品添加劑使用中是一個重要的環節，需要認真理解并掌握食品添加劑使用標準中的食品分類系統。在使用時，要結合原輔料、工藝和執行標準等多方面因素，科學合理地進行分類。此外，還應注意關注相關部門的通告或回復，以及可能影響使用范圍的信息，以確保食品添加劑的合規使用。